Haben Sie schon einmal bemerkt, dass die Bananen im Lebensmittelgeschäft manchmal grüner als gelb sind? Tatsächlich kaufe ich die grüneren, damit sie nach und nach auf der Küchentheke reifen können, es sei denn, ich möchte natürlich etwas essen. Wenn Sie jemals versucht haben, eine grüne zu essen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es hart und nicht süß war. Die Produzenten der Bananen pflücken sie tatsächlich, wenn sie reif, aber noch nicht reif sind. Dies verlängert die Zeit, die sie benötigen, um sie zu versenden. Was ist fruchtbare Reife?
Was ist Fruchtreifung?
Fruchtentwicklung und -reifung gehen nicht unbedingt mit Reifung einher. Die Reifung kann Teil des Reifeprozesses sein, aber nicht immer. Nimm zum Beispiel diese Bananen.
Die Züchter pflücken die Bananen, wenn sie reif sind, und versenden sie, wenn sie unreif sind. Die Bananen reifen weiter vom Baum und werden weicher und süßer. Dies liegt an einem Pflanzenhormon namens Ethylen.
Die Reifung der Früchte ist der wichtigste Faktor bei der Lagerzeit und der Endqualität. Einige Produkte werden in der unreifen Phase gepflückt. Dazu gehören Obst und Gemüse wie:
- Grüne Paprika
- Gurke
- Sommerkürbis
- Chayote
- Bohnen
- Okra
- Aubergine
- Mais
Andere Früchte und Gemüse werden gepflückt, wenn sie voll ausgereift sind, wie zum Beispiel:
- Tomate
- rote Paprika
- Muskmelonen
- Wassermelone
- Kürbis
- Winterkürbis
Die erste Gruppe wird oft mit ihrem besten Geschmack geerntet, bevor die Fruchtreifung der Pflanzen erreicht ist. Wenn sie die volle Reife erreichen und dann gepflückt werden, wären die Qualität und die Lagerzeit beeinträchtigt.
Die zweite Gruppe, die vollständig ausgewachsen ist, produziert höhere Ethylenmengen, was den Reifeprozess beschleunigt und zu folgenden Ergebnissen führt:
- schnellere, gleichmäßigere Reifung
- Abnahme des Chlorophylls (grüne Farbe)
- Erhöhung der Carotinoide (rot, gelb und orange)
- weiches Fleisch
- Erhöhung der charakteristischen Aromen
Tomaten, Bananen und Avocado sind Beispiele für Früchte, die bei der Ernte reif sind, aber bis zur weiteren Reifung eher ungenießbar sind. Erdbeeren, Orangen, Boysenbeeren und Trauben sind Früchte, die den Fruchtreifungsprozess der Pflanze vervollständigen müssen.
Zusammenfassung der Fruchtentwicklung und -reifung
Offensichtlich ist die Farbe einer Frucht zum Zeitpunkt der Ernte nicht immer ein guter Indikator für die Reifung der Früchte.
- Die Züchter schauen auf optimale Erntedaten, wünschenswerte Größe, Ertrag, leichte Ernte als Indikatoren für die Reifung.
- Versender schauen auf die Versand- und Marktqualität. Können sie dieses Produkt im Spitzenzustand zum Verbraucher bringen?
- Die Verbraucher sind am meisten an der Beschaffenheit, dem Geschmack, dem Aussehen, den Kosten und dem Nährstoffgehalt unserer Produkte interessiert.
All dies beruht auf dem Reifeprozess der Früchte, um dem Endverbraucher die frischesten, schmackhaftesten und aromatischsten Produkte zu liefern.