Haben Sie jemals eine Karotte oder Rübe gegessen, die süßer ist als Sie es gewohnt sind? Es ist keine andere Spezies - die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass sie zu einer anderen Jahreszeit gewachsen ist. Nicht jeder merkt, dass bestimmte Gemüsearten, einschließlich vieler Wurzelgemüse, tatsächlich viel besser schmecken, wenn sie im Winter angebaut werden. Lesen Sie weiter, um mehr über Wurzeln zu erfahren, die durch Frost süß werden.
Warum werden Wurzelgemüse mit Kälte süßer?
Die Winter-Süßung ist ein Phänomen, das man oft bei Gemüse sieht, das bei kaltem Wetter natürlich wächst. Während der erste Frost des Herbstes viele Pflanzen töten wird, gibt es viele Sorten, insbesondere Wurzelfrüchte, die diese viel kälteren Temperaturen überleben werden.
Dies ist teilweise auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, Stärke in Zucker umzuwandeln. Im Laufe der Vegetationsperiode speichern diese Gemüse Energie in Form von Stärke. Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, wandeln sie diese Stärken in Zucker um, die als Frostschutzmittel für ihre Zellen wirken.
Diese Veränderung passiert nicht über Nacht, aber solange Sie Ihr Wurzelgemüse irgendwann nach dem ersten Frost des Herbstes pflücken, sind die Chancen gut, dass sie viel süßer schmecken, als wenn Sie sie im Sommer gepflückt hätten.
Was sind einige Wurzeln, die mit Frost süß werden?
Karotten, Rüben, Steckrüben und Rüben sind alle Wurzeln, die mit Frost süß werden. Einige andere Gemüse, die im Winter süß werden, sind Cole Getreide wie Rosenkohl, Brokkoli und Grünkohl, sowie die meisten Blattgemüse.
Aber es gibt eine Pflanze, für die die Winter-Süßung NICHT gut ist : Kartoffeln. Kartoffeln werden dem gleichen kalten Süßungsverfahren unterzogen wie all diese anderen Pflanzen, aber das Ergebnis ist nicht so gefragt. Kartoffeln sind für die Stärke geschätzt, die sie während des Sommers aufbauen. Die Zuckerumwandlung nimmt nicht nur die Stärke weg, sondern bewirkt, dass das Fleisch der Kartoffel beim Garen dunkelbraun wird.
Hast du jemals einen Kartoffelchip gegessen, der einen dunklen Fleck hatte? Die Chancen stehen gut, dass die Kartoffel ein bisschen zu kalt wurde, bevor sie zu einem Chip wurde. Aber Kartoffeln sind die Ausnahme. Für andere kältebeständige Hackfrüchte ist die beste Zeit, sie zu pflanzen, im Spätsommer, so dass sie im Winter bereit sind, zu ernten, wenn sie am Höhepunkt der Süße sind.