Meine Verbindung mit Nelken beschränkt sich auf glasierten Schinken, der mit ihnen gespickt ist, und die Gewürzkekse meiner Großmutter, die leicht mit einer Prise Nelke akzentuiert sind. Aber dieses Gewürz wird tatsächlich ausgiebig in einer Reihe von Küchen verwendet, einschließlich indischer und sogar italienischer, wo Pasta mit der Zugabe von ein wenig Nelke aufgehellt werden kann. Wie auch immer, wegen meiner beschränkten Interaktion mit dem Gewürz war es eine ziemlich Überraschung, herauszufinden, dass Nelken die ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums sind. Diese Tatsache brachte mich dazu, mich über das Ernten und Pflücken von Gewürznelken Gedanken zu machen.
Über die Ernte von Gewürznelken
Der Nelkenbaum ist ein tropischer Immergrün der Familie Myrtaceae, der Höhen zwischen 8-10 m erreicht. Der in Indonesien heimische Baum produziert Cluster von Blütenknospen, die nach dem Trocknen braun, hart und nagelförmig werden. Ihr englischer Name leitet sich von dem lateinischen Wort "clavus" ab, was "Nagel" bedeutet.
Wann man Gewürznelken auswählt
Die Gewürznelken, die Sie zum Aromatisieren Ihrer Gerichte verwenden, sind das Ergebnis von mindestens 6 Jahren Wachstum auf Seiten des Baumes. Sechs Jahre ist die Mindestzeit, die der Baum braucht, um zu blühen, aber der Baum erreicht seine volle Wirkung erst, wenn er etwa 15-20 Jahre alt ist!Es gibt keinen Leitfaden zur Nelkenernte, der Ihnen sagt, wann Sie Nelken pflücken sollten. Das Nelkenpflücken beginnt, sobald sich die Baumknospen im Laufe von 5-6 Monaten von grün zu rosa-rot verfärben. In diesem Stadium werden sie gepflückt und für 4-5 Tage sonnengetrocknet.
Während die wachsartigen Knospen trocknen, werden sie dunkelbraun, da ihr flüchtiges Öl, Eugenol (auch in Basilikum gefunden), konzentriert. Es ist dieses Öl, das das Gewürz so aromatisch und auch ein starkes natürliches Antiseptikum und Betäubungsmittel macht.
Wie man Gewürznelken ernten kann
Knospen werden geerntet, wenn sie weniger als 2 cm lang sind, bevor sie rosa und offen werden. Das Pflücken von Gewürznelken muss sorgfältig erfolgen, damit die Äste nicht beschädigt werden.Nach der Ernte werden die Knospen entweder in der Sonne getrocknet oder in Heißluftkammern getrocknet, bis sie zwei Drittel ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben und sich in der Farbe verdunkeln.
Die getrockneten Gewürznelken können dann wie sie sind gemahlen oder verkauft werden und nicht nur zum Aromatisieren von Lebensmitteln, sondern auch zur Verwendung in chinesischen oder ayurvedischen Arzneimitteln verwendet werden. Gewürznelken können als orales Desinfektionsmittel verwendet werden. Es hat analgetische und anästhetische Eigenschaften. Es wurde verwendet, um Durchfall, Blähungen, Magenbeschwerden und sogar Halsschmerzen zu behandeln.
Gewürznelkenöl wird in Zahnpasten, Seifen, Waschmitteln, Cremes, Parfüms und Mundwässern verwendet. Es ist eine beliebte Zutat in alkoholischen Getränken, Limonaden und sogar indonesischen Zigaretten; eine Mischung aus Tabak, Nelken und Minze.